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Negli ultimi decenni il pane è cambiato profondamente. Non soltanto nel modo in cui viene prodotto, ma anche negli ingredienti utilizzati, nei tempi di lavorazione e nel ruolo che gli attribuiamo nella nostra alimentazione.
Il pane tradizionale nasceva da pochi ingredienti e da processi relativamente semplici, nei quali il tempo aveva un ruolo fondamentale. Oggi gran parte del pane viene invece prodotto per rispondere alle esigenze della produzione industriale: velocità, uniformità, conservabilità e costi. Ma cosa significa tutto questo dal punto di vista della qualità e della nutrizione?
Nell’articolo completo analizziamo cosa è cambiato e perché non tutti i pani sono necessariamente uguali.
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